ATELIER VALORIAL

Sucres, maltodextrines, édulcorants, fibres… : comment formuler en 2026 sans pénaliser l’image ni l’efficacité ?

Expert(s) mobilisé(s) / Expert(es) mobilisé(es) : Céline GRYSON - NUTRIFIZZ, Responsable innovation
Spécialisé dans le domaine de la nutrition (denrées courantes, nutrition spécialisée, ingrédients et compléments alimentaires), le bureau d’études Nutrifizz propose un accompagnement sur-mesure à l’intersection de la science, de la réglementation et du marché.

Pierre-Antoine JOURDAN - ELEMENTA, Commercial secteur food & nutrition
Elementa est fournisseur spécialiste des ingrédients-santé destinés aux fabricants de compléments alimentaires, de formules infantiles et de produits diététiques en France, au Benelux et en Espagne. Sa mission est de sourcer, fabriquer et vendre des ingrédients naturels, sûrs, innovants et efficaces pour inspirer et sécuriser vos innovations.

Animateur(s) / Animatrice(s) : Christophe JAN - VALORIAL, Responsable communication

Cible des participants : Responsables et chefs de projets R&D • nutrition • innovation • marketing • RSE • du secteur agroalimentaire

Le contexte

Ces éléments contextuels motivent la recherche d’alternatives aux sucres dans les produits transformés :

• Le business risk lié à l’extension de la taxe sucre / soda à d’autres produits,
• L’enrichissement en fibres qui permet d’améliorer le Nutri-score, d’autant plus dans un contexte d’évolution de l’algorithme,
• Le « fiber gap » – apport sous-optimal en fibres – qui justifie l’attention particulière portée à ce nutriment,
• Le potentiel des fibres de chicorée, qui peuvent être l’une des solutions à la substitution partielle du sucre dans de nombreuses applications.

Les objectifs

• Faire le point sur les raisons conduisant à optimiser les profils en glucides
• Présenter les contraintes et opportunités liées aux reformulations
• Montrer des exemples de solutions mises en œuvre et une analyse des résultats (d’un point de vue techno-fonctionnel, organoleptique, scientifique, nutritionnel, réglementaire…)

Les problématiques soulevées

• Reformulation d’un point de vue technique,
• Naturalité et clean label des solutions potentielles,
• Amélioration des valeurs nutritionnelles et du Nutri-score, allégations de santé possibles, valeurs seuils,
• Impacts en termes de glycémie et de tolérance digestive : effets physiologiques différent selon la ou les fibres choisies, toutes les populations ne répondant pas de la même manière à ces fibres,
• Microbiote et effets prébiotiques potentiels,
• Nutrition personnalisée.

Les solutions qui peuvent être apportées / évoquées

• Une variété de solution sera évoquée par Nutrifizz : GOS, pectines, bêta-glucanes, dextrines résistantes, etc.
• Les fibres de chicorée en particulier (inuline et oligofructose) seront présentées par Elementa, distributeur des solutions Cosucra

Les outils méthodologiques et/ou pédagogiques qui seront présentés / utilisés

• Use cases et exemples de fiches-recettes
• Dégustation de produits échantillonnés issus de reformulations (biscuits, barres, etc.)