ATELIER INTERLEG

INTERLEG : Structuration d’une filière Légumineuses en Région, meilleure connaissance des acteurs et mise en application des légumineuses par les industriels agroalimentaires

Expert(s) mobilisé(s) / Expert(es) mobilisé(es) : Quentin BADOT – CRITT AGRO-ALIMENTAIRE, Chargé de projets R&D et Réglementation
Emilie CONFAIS – CRITT AGRO-ALIMENTAIRE, Conseillère Technologique R&D – Innovation Produits/Process

Le CRITT Agro-Alimentaire accompagne les entreprises agro-alimentaires dans leurs projets de développement. Dans le cadre du programme INTERLEG, le CRITT se mobilise pour sensibiliser les entreprises à l’usage de légumineuses régionales.

Animateur(s) / Animatrice(s) : Elsa MARIE - CHAMBRE RÉGIONALE D'AGRICULTURE NOUVELLE-AQUITAINE, Chargée de missions, Filière protéines végétales et certifications environnementales, Pôle Filières Economie et Territoires

Cible des participants : Entreprises agro-alimentaires • producteurs • intervenants en restauration collective

Le contexte

Le développement des protéines végétales constitue un enjeu majeur pour la souveraineté alimentaire de la Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, la Région a lancé le programme Protéi‑NA, piloté conjointement avec la Chambre régionale d’agriculture et la DRAAF, afin d’accélérer notamment le développement des légumineuses pour l’alimentation humaine. Le projet INTERLEG, inscrit dans ce programme, vise à structurer une filière régionale de légumineuses à graines en mobilisant l’ensemble des acteurs – production, transformation, mise en marché – pour répondre aux évolutions des attentes alimentaires, aux besoins industriels et aux enjeux de relocalisation des approvisionnements. Dans un contexte d’innovation produit, de recherche de solutions nutritionnelles et de montée en puissance des ingrédients végétaux, les légumineuses régionales offrent de nombreuses opportunités pour les entreprises.

Les objectifs

L’objectif d’INTERLEG est de structurer la filière en renforçant les liens entre acteurs, en favorisant la consommation et en développant une production locale en quantité et en qualité suffisantes.

L’atelier vise à favoriser des rencontres entre ces différents acteurs et à valoriser les légumineuses produites régionalement.

Les problématiques soulevées

Les industriels font part de leurs difficultés d’identification des acteurs régionaux de la filière pour un sourcing plus local. Plus globalement, les enquêtes du programme font remonter des besoins de compréhension des propriétés technologiques et nutritionnelles de ces ingrédients. De la même façon, certaines entreprises évoquent un besoin de diversification de leur marché en se tournant vers des débouchés en restauration collective.

Les solutions qui peuvent être apportées / évoquées

Après une présentation du projet INTERLEG en Région Nouvelle-Aquitaine, des possibilités d’usages en produits finis seront présentées. Les valeurs nutritionnelles de différentes légumineuses seront comparées avec un focus particulier en lien avec l’amélioration du nutriscore. Les fonctionnalités technologiques des ingrédients à base de légumineuses seront mises en avant dans différentes familles de produits.

Les outils méthodologiques et/ou pédagogiques qui seront présentés / utilisés

INTERLEG propose une cartographie des acteurs régionaux autour des légumineuses : producteurs, transformateurs, utilisateurs en restauration collective et industriels.

De plus, une mallette pédagogique à destination des enseignants, associations, industriels, acteurs de la restauration collective sera développée au terme du programme INTERLEG.